Ukraine kæmper en krig af stor betydning for os alle. Men det har også sat fokus på landet på en ny måde, vi har lært meget mere om Ukraine. Vi har for eksempel fundet ud af, at rødbedesuppen borsjtj er en ukrainsk ret, absolut ikke en russisk. Så forleden dag satte vi os for at lave borsjtj helt fra grunden. Og vi starter ude i haven:
Her et par nyoptagne eksemplarer af den absolutte hovedrolleindehaver: rødbeder
Gulerødder - og selleri skal også med i retten
I køkkenet begynder vi med at brune små stykker oksekød:
Vi bruner også nogle stykker osso buco, så får vi også glæde af smagen fra benene. Det hele ryger ned i en stor gryde:
Det dækkes med vand sammen med løg, hvidløg og de øvrige suppeurter
Efter en times kogning gør vi igen plads for hovedrollerne:
Rødbederne er naturligvis vigtige, men kål er også en fast bestanddel i borsjtj - her er det spidskål, men oftest er det hvidkål. Vi tilføjer kartoflerne for mæthedens skyld - og for at jævne suppen.
Så er der ved at være top på den store gryde
Og efter endnu en time begynder det at se rigtigt ud - rigtigt rødt
Vi topper med en finish af fint skårne friske rødbedeblade og fint revne rødbeder
Serveres med creme fraiche og purlæg på toppen - og med en flutes
Nydes selvfølgelig med en glas ukrainsk rødvin - som også er kommet i handelen i disse krigstider. Udmærket vin, faktisk - men suppen var bedre og endnu bedre dagen efter!
Virkelig smagfuld
