Nyt i køkkenet: Sous Vide

 

Vi fik et sous vide-sæt i julegave - og det tror jeg, vi får endda meget glæde af. Men vi skulle lige tage tilløb til at prøve det af. Til højre det apparat, som laver vakuum-pakningen af kødet, til venstre det apparat, som varmer vandet op helt præcist. 

 

Den anden aften var vi blevet modige nok. Vi forsøgte os med udskæringen Teres Mayor, en primært amerikansk udskæring af kalve/oksekød fra skulderen af dyret. Lidt ambitiøst måske, for det havde nok været nemmere med en almindelig bøf.  

 

 

Vi krydrede med salt, peber, hvidløg, salvieblade og olivenolie - og så ned i baljen...

 

 

56 grader var vi ikke i tvivl om efter diverse opskrifter - men tiden - vi satsede på 1 time og 25 minutter. Vandet holdes helt konstant på temperaturen og en lille propel sørger for at vandet cirkulerer rundt i beholderen eller gryden, hvor tilberedningen foregår

 

 

Sous vide er en tilberedning på gourmet-niveau, men kødet kræver en færdiggørelse - en finish - når det kommer ud af vakuum-pakningen.

 

 

Lækker stegeskorpe i smør og godt med groft peber

 

 

Rosa og saftigt og mørt hele vejen igennem - nu har vi luret, hvordan de gør på restauranterne?

 

 

 

 

 

Venlige våger

 

På Hovsørvej stødte vi på denne publikumsvenlige fjeldvåge, som havde sat sig til hvile i en lille hyldebusk ganske tæt på landevejen

 

 

Den var ganske tillidsfuld, som de jo nogen gange er, når de kommer oppe fra de øde fjelde.

 

Men man skal jo også sørge for at jage i disse korte dage. Og fjeldvågen er ren elegance i musningens ædle kunst, når der sammenlignes med musvåge

 

 

I øvrigt sad der også en rimelig fotogen musvåge lige i nærheden, og den holdt sig klogeligt og ydmygt på pælen.