lørdag den 13. januar 2018

Nyt i køkkenet: Sous Vide

 
Vi fik et sous vide-sæt i julegave - og det tror jeg, vi får endda meget glæde af. Men vi skulle lige tage tilløb til at prøve det af. Til højre det apparat, som laver vakuum-pakningen af kødet, til venstre det apparat, som varmer vandet op helt præcist. 

 
Den anden aften var vi blevet modige nok. Vi forsøgte os med udskæringen Teres Mayor, en primært amerikansk udskæring af kalve/oksekød fra skulderen af dyret. Lidt ambitiøst måske, for det havde nok været nemmere med en almindelig bøf.  
 
 
Vi krydrede med salt, peber, hvidløg, salvieblade og olivenolie - og så ned i baljen...
 
 
56 grader var vi ikke i tvivl om efter diverse opskrifter - men tiden - vi satsede på 1 time og 25 minutter. Vandet holdes helt konstant på temperaturen og en lille propel sørger for at vandet cirkulerer rundt i beholderen eller gryden, hvor tilberedningen foregår
 
 
Sous vide er en tilberedning på gourmet-niveau, men kødet kræver en færdiggørelse - en finish - når det kommer ud af vakuum-pakningen.
 
 
Lækker stegeskorpe i smør og godt med groft peber
 
 
Rosa og saftigt og mørt hele vejen igennem - nu har vi luret, hvordan de gør på restauranterne?
 
 
 
 
 

Ingen kommentarer:

Send en kommentar